1. A zöldségeket megtisztítjuk. Ha szeretnénk akkor félbe, esetleg negyedbe is vághatjuk, majd egy nagyobb edénybe helyezzük az összes hozzávalót. Addig töltsük fel az edényt vízzel, amíg a zöldségeket ellepi a víz.

2. 1,5 órán át főzzük és közben az elfőtt levet néha pótoljuk. Végül az elkészült alaplevet leszűrjük. A zöldség alaplevet felhasználhatjuk levesekhez, de egy tökéletes risottonak is elengedhetetlen része.